A week-end ritual

© SYLVIE LI 2017

© SYLVIE LI 2017

En tant que designer entrepreneur, je trouve très difficile de m'accorder des moments sans travail. J'ai un peu tout le temps l'esprit dans le travail, j'y pense, et même quand je décroche, les idées me viennent... donc, j'y retourne! En fait, ce n'est pas que ça me stresse de ne pas travailler mais plutôt que j'aime ce que je fais, donc j'ai toujours envie de le faire. 

J'écris présentement cet article de journal, on est dimanche matin, je déguste mon café (froid) et je suis encore en pyjama, Ce matin, j'avais vraiment envie d'écrire et je m'y suis mise. Quand l'inspiration nous vient, il faut en profiter. Mais même si je travaille les week-ends, je me considère très loin d'être "workaholic" . Très loin même. J'essaie, le plus possible, de mener une vie slow. Chaque matin je prends le temps de me réveiller, de rouler, et je profiter de mon lit, no shame. Et étrangement, j'ai toujours cette chanson en tête....Faut croire que ça m'aide! Puis après je prends mon café - V60 - puis j'embarque sur mon vélo (très important) pour aller au studio. 

La fin de semaine, j'aime trainer au marché avec mon copain, voir mes amies sur une terrasse ou à la maison l'hiver, prendre le temps d'écrire, faire du vélo, prendre des photos, mais surtout faire mon Kombucha! Je sais, ça sonne bizarre comme passe-temps, mais j'aime vraiment ça! 

Pour partager ce moment de plénitude avec vous, j'ai écris ma recette pour la partager avec vous. N'hésiter pas si vous avez des questions. C'est assez simple, vous avez pratiquement rien à faire...Je vous suggère d'acheter le scoby dans un magasin d'aliments naturels ou de le recevoir d'un.e. ami.e qui en fait déjà. 

Ingrédients
3 L                   eau filtrée (j'utilise de l'eau que je fais bouillir puis refroidir)
500 ml            eau bouillante (pour infuser votre thé)
3 c.  à thé        thé noir
3 c. à thé         tisane ou rooibos (pour le goût)
190 - 250 ml   sucre
350 ml            kombucha ( votre ancien brassage ou celui du marché : ce sera votre démarreur)
1                       scoby (maman kombucha)
1                       pot mason (4L)


Étapes
1. Infuser le thé et la tisane une première fois, pour enlever l'amertume. Filtrer.
2. Faire infuser le thé et la tisane dans 500 ml d'eau bouillante puis laisser reposer cinq minutes (ou selon les indications de votre thé). Filtrer
3. Ajouter le sucre, brasser. 
4. Ajouter 3 L d'eau filtrée, froide ou légèrement tiède. 
5. Ajouter le kombucha(du marché ou de votre brassage précédent) lorsque le mélange est froid ou tiède. 
6. Ajouter le scoby lorsque le mélange est suffisamment froid - température ambiante. Si la température est trop élevée, cela pourrait endommager le scoby ou le tuer. Le mélange ne doit pas dépasser l'épaule de votre pot car il prendra de l'expansion.
7. Recouvrir d'un linge, coton ou vieux t-shirt. Fixer avec un élastique. Le tissu doit laisser passer l'air mais empêcher les poussières de pénétrer. 
8. Entreposer votre contenant dans un endroit sec et propre (température encore 23 et 28 degré). Ne pas mettre au réfrigérateur, cela arrêterait l'activité du kombucha. 7 à 15 jours
9. Goûter après 7 jours, si le niveau d'acidité vous convient, c'est prêt à embouteiller. Vous pouvez mettre des fruits (ananas, bleuet, pêche, gingembre) et le laisser reposer une à deux journées. 
10. Goûter. Si le niveau d'effervescence, du sucre et d'acidité vous convient, c'est prêt à consommer! 

Mettre au réfrigérateur, se conserve environ un mois. Attention, l'activité continue petit à petit. Je vous suggère de filter votre Kombucha avant de le boire. Vous risquez de trouver des bébés scoby, ce n'est pas méchant et surtout très bon pour la santé à boire si la texture vous convient. 

 

As a creative entrepreneur, it is very difficult to "unplugged" from work. Although I try to stay home or go out (i.e. not going to the studio), I still want to work on weekends. It is not that I feel stressed if I do not work (well, maybe a bit), but mostly because I love what I do. 

Take this post for example. It's Sunday and I'm drinking my coffee, wearing pajamas. I just love to write my thoughts and sharing a part of my life that inspires all my designs. But I don't consider myself a workaholic. Far from it, I tend to live a slow life. Taking time to wake up in the morning (with this song on my mind, don't ask why... haha), drinking coffee and jumping on my bike to go to work. 

During the weekend, I enjoy going to the market with my boyfriend, seeing some friends, taking the time to write and, mostly, making kombucha for the coming week. I know it feels like a weird hobby but I kind of have a passion for kombucha. 

I wrote down my recipe, in case you wanted to try to make some. It is pretty easy and you barely have nothing to do. I suggest you buy a scoby from a well-known store or get one from your friend who already makes kombucha. 

Ingredients
3 L                filtered water (I used cold boiled water)
500 ml         boiling water
3 teaspoon  black tea
3 teaspoon  rooibos or herbal tea
190 -250 ml sugar
350 ml         kombucha (your last batch or from a super market bottle)
1                    scoby
1                    big jar (4L) 


Steps
1. Pre-infuse your tea and rooibos to get rid of the bitterness. I rinse the tea and the infuse it for real. 
2. Infuse your tea + rooibos with 500 ml of boiling water (about 5 minutes). Put it in your jar.
3. Add sugar to your tea. 
4. Add your cold or warm filtered water.
5. Add your kombucha. It will help to start your new batch.
6. When the mixture is cold enough, put your scoby on top of it. If you see that it is going to overflow, remove a bit of your mixture. The kombucha will grow while fermenting. 
7. Cover with a fabric (cotton, linen). I use an old t-shirt.
8. Put it in a dark place (not too hot, not too cold) and let sit for 10 to 15 days. During summer it could be less, like 7 days. Don't put the kombucha in the fridge. 
9. Taste it! This is the best way to know it's ready or not. When it is, put the kombucha in a bottle. You can add fruits or homemade syrup. Let sit in the closet for a day or two. Taste it. 
10. It's ready! Put it in the fridge. 

The kombucha is good for a month. I suggest you filter before drinking it. You could find baby scoby in the kombucha but it is totally normal. It is still alive. It is very good to drink it if you are okay with the texture.

Marie-Anne Miljours